老面馒头发面技巧?蒸馒头培训课程-凯发k8网页登录

  老面馒头发面技巧

  比较近这几年,全国各地用发面做馒头的还真不少。我看到山东那边做的馒头都是好大一个,而且馒头和面的硬度也和我们江苏的不太一样。关于老面,我从来没有做过这方面。但我知道一个具有三十年蒸功夫的婆婆。

  就让小编来介绍她是怎么样将老面馒头制作出来的吧。

  首先要准备一块拳头大小的老面。然后将老面拿出来,在里面加入少量的面粉和水,和成比较湿一些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在常温下放五天左右。

  等老面发好,再在里面加入面粉和水(小编这边大约是15千克左右),将其和成稍硬的面团。看起来有盆那么大。等面团发酵起来,就多拉面团。

  在农村,没有比较好的加热措施,就将面团放在床上。在上面盖上两床被子,准备发酵。经过一次发酵的面团,还不能开始制作馒头。还要根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被,进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。

  在发酵的过程中,不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1:1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花,以及水。水根据情况添加,如果水太少,肉的口感会比较硬,吃起来不太好。如果水太多,馅料太湿不好包。那么,这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料,不利于保存。

  然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾在馒头上。如果家里是纱布,那种太薄了就会沾在馒头上了。

相关文章

网站地图