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　　专业炒肝培训学校-零基础授课

　　北京有很多传统美食，老北京都喜欢叫他京味。今天说的就是炒肝，是一道地道的京味美食，炒肝起源于北京，发展于北京，炒肝历经数百年的洗礼，现在依然兴旺，这当然在于它的美味，所以大家都喜欢吃。

　　北京的炒肝不是“炒”的，而且它的主料还不是猪肝，而是肥肠，猪肝也会有，但是只能按数量来说，只能算是配料了。尽管这么“名不符实”，但是这丝毫不影响它成为北京人的日常早点里的汤饮，特别是冬秋时节，大清早的时候享用这么一碗温热的炒肝，搭配着猪肉包子，心里别提多滋润了。

　　老北京炒肝的做法步骤

　　1. 新鲜猪大肠洗净备用2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

　　3. 煮好的猪大肠切块备用4. 猪肝洗净去筋膜备用

　　5. 洗净后的猪肝切片配用6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

　　7. 葱切碎8. 姜切碎9. 蒜切碎

　　10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

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　　老北京人都喜欢吃猪下水，像这一类的美食有炖吊子、卤煮还有炒肝等等，这些呢，有些人就有些无法接受，而我都是比较喜欢吃的，尤其是炒肝，吃早餐的时候来上一碗，炒肝味浓不腻，蒜香浓郁，再来几个包子，蘸着炒肝的汁吃，那味道没得说了!