正宗老北京爆肚培训-凯发k8网页登录

　　今天小编来说的就是老北京的一种特色小吃，其实老北京的特色小吃是有非常多的。老北京人爱吃一些杂碎、内脏，像是北京的卤煮火烧、爆肚。今天主要是来说老北京的爆肚，一般的老北京爆肚都是牛肚和羊肚两种，牛肚实际上是爆鲜牛百叶，爆羊肚实际上是先将羊肚煮熟后再用水爆一下，现在吃羊肚的少了，基本上都是爆牛百叶，细分有十三个部位，将究不一样!

　　据说老北京的爆肚在很早之前就有了，和卤煮火烧差不多的时间。大约是在乾隆年间爆肚就开始流行于街头了，经过这么多年的改变，爆肚是越来越好的特色小吃。爆肚的标配是麻酱小料，和我们平时涮羊肉的酱料其实是差不多的，用花椒水把芝麻酱调开后，放红腐乳，韭菜 花，黄酒，虾油，盐，白糖，少许醋和蒜末调匀，吃的时候把爆好的肚控干净水分，放进盘中，把调好的酱料浇在爆肚上，可以再浇一些辣椒油，然后再撒一些香菜 拌开就可以开动了，这个吃法是老北京的传统吃法。

　　爆肚做法：

　　原料：鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

　　蘸料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳(红)1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

　　准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟

　　芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳

　　酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤

　　把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀

　　加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜

　　热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里

　　把一切都准备妥当后，再取出鲜牛百叶，用清水过洗多次后备用

　　锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可

　　笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫5、6秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可

　　爆肚身为老北京的特色小吃，想要学习正宗的老北京爆肚技术，那就来北京品味轩看一看。我们北京品味轩餐饮培训公司是一家专业从事餐饮培训的，我们北京品味轩小吃培训学校的爆肚，味道好、没有异味，对于味道的方面我们是绝对有信心。如果您对爆肚技术感兴趣，可以来我们北京品味轩!