开一家凉皮店的发展前景如何-凯发k8网页登录

凉皮是自古就有的传统美食,汉族会将面条煮熟,用凉水冲洗控干,拌以酱油、醋、、辣椒面等调料。清爽可口,多在夏季食用。而朝鲜族吃法则略有不同,他们用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条开水煮熟后捞出,用凉水冲洗,控干备用,然后用精牛肉或鸡肉熬汤待汤冷却后除油,用汤浇面条,佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料,即成香辣酸甜的凉面,若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口

  凉皮的简介:

  传说上世纪末,在原四川南充县有一张姓农民,在渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,这样谢氏凉粉便有了名气。其后,又有一陈姓农民悉心研究谢氏凉粉的制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉的制作工艺得到了进一步的完善

  课程安排:

   红油、麻油、芝麻酱、鲜酸汁的制作技术;

   盐炒花生、各式凉拌菜的制作技术;

   洗面技术,凉皮、米皮制作技术;

   七色凉皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技术;

   米凉粉、豌豆凉粉、炒凉粉技术;

   红油凉面、酸辣凉面、鸡汁凉面制作技术;

   三色凉面、炸酱凉面、朝鲜冷面制作技术;

  制作凉皮应该注意的细节:

  1、面粉的选取应该选取高品质的面粉,蛋白质含量高(刚出厂的面粉有的不太好,放置一个月)

  2、洗面过程中没能严格要求,导致在做的凉皮时候会出现面穗。

  3、在做凉皮的时候火候大小控制不了(在锣里蒸凉皮时不能中途打开锅盖)

  4、凉皮的面浆稀稠一定要控制好,否则做出来的太软或者太硬(刚开始用比重计测量,后来就能掌握)

  5、凉皮锣锣的选取(要用雪花铁皮的,市场上有不锈钢的不好用,不要购买),面浆的多少比例必须严格把控,根据当地人的风俗习惯做。

  6、面浆的沉淀时间长短决定了凉皮的品质(一般前一天晚上洗好面筋、沉淀一夜第二天早上做凉皮)

  利润分析

  每碗凉皮按卖4元核算,每碗凉皮均匀质料本钱最多不超越1.5元,依据选址的不一样有不一样的销量,以中等选址为例,每日均匀卖400碗,日毛利(4-1.5)×400=1000元,在减去房租,人工,水电及各种杂费每日按400元,日纯利(1000-400=600)600元,月纯利18000元,每年按11个月核算年纯利(11×18000=198000)如今商场凉皮最低都5块,赢利更客观



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