正宗的长沙臭豆腐培训学校-凯发k8网页登录
今天小编来和大家简单的讲一讲臭豆腐,臭豆腐是很多人喜欢吃的一种小吃。经常在路边摊、夜市、大排档看见臭豆腐的身影,臭豆腐主要以闻起来臭,吃起来香而吸引更多的人来吃臭豆腐。一般在路边看到臭豆腐都会有很多的人排队购买,非常受人们的欢迎。
臭豆腐为什么这么受到人们的喜欢,首先是臭豆腐的味道非常的特殊。“闻着臭,吃着香”这就是臭豆腐的特点。加上臭豆腐的价格并不贵,制作的方式也是非常的简单。而且臭豆腐是我们国家的传统美食,就连曾经的毛主席也是吃过的。臭豆腐虽然名字不好听,但是吃起来很美味!
看小编的文章,你总能收获到一个小吃的做法!臭豆腐的做法,记得试试!庄老师。
制做豆腐:
将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀。
装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手
豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动。
约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
臭豆腐卤水制法:
以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水
油炸臭豆腐:
将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h。
泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内。
用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成!!