餐饮旺季如何能提高翻台率-凯发k8网页登录

  如今,当我们每个人在冬季时餐饮一年中的旺季,也会出现有许多的餐饮店看着餐饮店客满,再来人,里面客人却一直不走,又不好直接撵客,可真是急坏了餐饮老板和店长!其实,提高翻台率,可以用来试试以下的这几招!

  1、 设置限量供应:菜品餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜,而这样菜品也会拥有其忠实粉丝。为了错过等位高峰期,针对专程为这道菜而来的粉丝们,设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐饮店就餐,从而减少高峰期排队人数。

  2、 让门口排队的顾客先行点餐,减少入桌后决策时间,这一点不用过多赘述,顾客提前点餐,后厨也可以提前准备,很多餐饮店已经在做了。

  3、 菜单设计主次分明:针对菜单里的菜品数量进行合理删减,主推菜品要注重排版设计,即要突出菜品,又要精致美观,让客人一目了然。精心设计的菜单,可以让顾客打开后就知道必点菜是哪些,减少顾客决策时间。

  4、利用消费者身体感知,提高翻台率:硬座优于软座,更优于沙发。客人如果坐的太舒服,必定不会太想离开,所以如果你的座位是硬的,甚至是长板凳,想必他更容易坐不住以至于起身离开。

  注意:这个赶顾客跑心理技巧,很多餐饮店都是在用的,比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳。需要注意是,让顾客不舒服感很强,那么很可能下次他们也就不会再来了。比如新加坡某餐饮店在餐桌底下居然出现了一个类似刀片的刮片,不但让顾客不舒服,甚至弄伤顾客。

  5、 客人点冷门菜时,告诉他要等很长时间,他可能就不会点了,不是熟客话,通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐,如果提醒他这个菜的准备时间比较长,有些客人就会很犹豫,如果进一步再推荐他类似的热门菜品,将会有更好的成效。

  6. 盘子大就收快点,盘子小就收慢点:餐饮店收盘子快一点好呢还是慢一点好?很多餐饮店为了服务效率,喜欢顾客吃完一盘菜就迅速把盘子收走,这样能提高餐饮店翻台率。这种做法在大部分快时尚餐饮店常见。

  现在很多餐饮店内在吃饭时,份量都是比较小的,很多消费者会通过盘子来给自己心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满的餐盘视觉信息会告诉消费者,我已经吃了很多,不知不觉暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。

  7、 设置必点招牌菜,减少顾客选择时间:必须有1—2道点击率很高的代表菜,让这道菜足以代表你们餐饮店,减少客户决策时间,后厨事先可以准备好一些材料,提高餐饮店整体工作效率。

  通过上文的内容经过以上简单的7种方法,还可以帮你能提高你的餐饮店翻台率,这样即使客单价没有想象中的高,也能保证你餐饮店效率提升,相信也会迅速带来营收增长的效果。



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