禾義轩卤煮火烧,地道老北京味儿!-凯发k8网页登录

  在公元1875到公元1908年,河北县城据说有位姓赵的人和当今“小肠陈”的老祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用猪五花肉煮苏造肉,在当时五花肉价格非常贵,使普通人根本吃不起,于是,他们变使用猪头肉煮,之后又加上了猪下水。

  后来,十几岁的陈玉田也从家乡来到了北京,帮父亲陈世荣料理卤煮小摊,并且边帮父亲打杂,边认真学习、研究。很快,有心的陈玉田就学会了卤煮火烧的技术,并且推陈出新。

  终于,在陈玉田和父亲的努力下,卤煮小肠开始声名鹊起,名闻京都,而陈玉田本人也获得“小肠陈”的雅号。

  在当时的年代,自家绝活向来都是传男不传女的,但是陈玉田却打破了这个规矩,把自家技术传给了自己的女儿——陈秀方,她于是他便是“小肠陈”的第四代传人。

  然而在陈秀方的料理下,“小肠陈”依然火爆异常。并且为了感谢、回报父亲的一片苦心,她推陈出新,创制了“卤煮什锦火锅”,而且被国内贸易部评为“中国名菜”。

  您,这个卤煮,一般是怎么个吃法?首先,要吃这个饼,一定是死面儿的、劲道的而且还不能糟了;其次,要品这个汤(老汤),是不是味道够浓,不能太咸;最后,便是重头戏 - 小肠,这一碗卤煮里最贵的东西。一定得味儿厚,不腻人,无异味。完全无视豆腐和肺头的存在。

  卤煮之爱,宜乎众矣。

  北京的卤煮店不少,具体说哪个比较好吃,伸手可见五指。不过常去的就还是那一、两家。即使『禾義轩卤煮』心心念的一碗吸满汤汁的大肠、肺头、烧饼的party宴!十分想念那种夹杂着蒜泥、辣椒油、酱豆腐汁和韭菜花的味道~

  来一碗标配:一个菜底,一两火烧即可。前台交了钱,拿着票到熬制老汤的窗口前等着。只见伙计利索地捞出一截小肠、肺头、豆腐,快刀切碎,将它们熟练地飞进碗里,再把火烧切成块,放入碗中,最后浇上老汤,配上香菜、蒜汁,自己端走。如果觉得不够刺激,再来点辣椒油~大快朵颐!

  可能有些人因为觉得这是下水,会比较忌讳;因为含太多胆固醇,所以不健康而拒绝。但是这是一种城市的标杆小吃,跟方言一样,只可意会。

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