铁板烧培训课程：铁板鱿鱼酱料怎么做?-凯发k8网页登录

　　铁板烧这个小吃项目可以说街边小吃当中热门的了，尤其是我们在一些市场附近、地铁附近、小吃街、夜市里都是比较热门的项目了，深受广大消费者们的喜爱!并且学习铁板烧项目技术的人也是越来越多的，因为铁板烧是一个小吃类很少有一些大的加盟品牌，并且这个项目本身就是小本开店的所以说大部分人都会选择学习技术然后自己去经营开店的!

　　铁板烧的种类以及经营的方式也是越来越多的!因为铁板烧的种类样式非常的多，让消费者可以根据自己的喜欢来选择所以说人们都比较来消费的!如果您是想开店做生意那么小编建议您到公司进行系统的学习一下，如果您是自己在家做着吃的话可以参考下面的酱料比例制作：

　　▲酱料：

　　将500克甜面酱纳入盆中，往里加入柱候酱200克，海鲜酱250克，沙茶酱150克，蚝油100克，白糖100克，香料粉15克,香油50克，葱油150克，清汤300克，搅合在一起，上打保鲜膜入蒸柜蒸45分钟即可。也可以用锅熬制25分钟，不过往里加水要少多一些，在1斤左右，切忌熬出来的酱汁过稠，不便刷酱。

　　▲味料：

　　往500克干辣椒面中加入精盐70克，味精35克，白糖50克，孜然粉120克，香料粉80克，胡椒粉20克，混合均匀即可。

　　铁板鱿鱼的酱汁制作：

　　√ 铁板酱汁：海鲜酱200克，柱候酱75克，黑椒酱50克，蚝油50克，顶好花生酱50克，蜂蜜50克，肉酱50克，日本烧汁75克，将上述几种酱料搅匀，放锅中上火熬匀即可。

　　√ 原料：治净鱿鱼筒350克，竹笋15克，美人椒15克，洋葱丝30克，香菜段10克。

　　√ 调料：铁板酱汁25克，味达美酱油5克，味精2克，料酒10克，美极鲜酱油5克，辣鲜露3克，鸡粉3克，姜花2克，葱榄3克，清水适量。

　　√ 制作：

　　1、用刀将净鱿鱼筒改刀成麦穗花刀，改刀成5×2.5厘米的骨牌片，竹笋改刀成小片状，美人椒切段。

　　2、锅上火，加水烧至85℃(视水面冒热气的温度)时下入鱿鱼冒一下，时间月5分钟，不等开锅时出锅沥水。净锅复上火，注入色拉油烧至六成热时下入鱿鱼成卷，再下美人椒，笋条，稍拉一下油即可出锅沥油。

　　3、锅留底油，用葱，姜炝锅出香，加少许水用调料调味，倒入鱿鱼卷，勾流芡，倒入垫有洋葱丝，香菜的热铁板上即可。

　　4、特点：复合的海鲜味使鱿鱼鲜香倍增，色泽质感都有所不同。

　　小编公司是一家专业的从事餐饮类技术服务的公司，有各种的特色小吃项目以及快餐、火锅、料理等项目，如果您想开一家小吃店或者想学习餐饮类项目技术那么我公司就是一个不错的选择，如果您正在选择项目或者寻找项目那么不妨可以了解或者实地的考察一下，对于餐饮开店有任何的问题都可以随时的咨询小编的。