餐饮店业选址该怎样评估好坏-凯发k8网页登录
简单来说,选址是选顾客,决定餐饮店客源量、上座率翻台率。既然店铺位置对经营如此举足轻重,让我们看看有经验的餐饮人是怎样选址。
评判市场理想性
资金有限,经营者有三百万或五百万,就一定选择盈利空间大商圈选址。还要多问自己,餐饮店有足够发展潜力?一定在备选区域开店,有没有必要去别城市。因为感觉不错轻易决定地点开店。餐饮店只靠近居民区会很危险,人流量不一定有保证,碰巧这个居民区入住人员比较少,会更加危险。
所有理想市场,重要一点是餐饮店生意来自300米之内销售推动。 300米走路要多久?三四分钟左右,这个时间估计女孩子穿高跟鞋走状态。随处可见餐饮店情况下,出去吃饭通常选择是走路两三分钟能到达地方,正常情况下不太愿意走五分钟路程吃一顿饭。
选择对比餐饮店
跟自己有餐饮店对比。要开一家新店,靠过去经验经营它,也就是说,要找一个对比餐饮店才能预估新店将来的营业额。新店开业之后,实际的营业额是预估营业额的正负15%,都是正常的。但对于已经在营业中的门店,在预估营业额的时候则需要控制在误差正负5%左右。
开业前务必要找对比餐饮店预估营业额,选择三家对比。对比两家店,要考虑两个店各自商圈大小,附近住人群是否一致。第二种是跟相同区域内的同类餐饮店对比,考察对方的经营情况,分析对比优劣势,然后决定是不是应该开在那个位置。
推动力是否足够
所谓销售推动力,能带来人潮的推力。千万不要这样想:“我的产品很好,不论在哪里开店,生意都会很好。”
在选址,不能一厢情愿做决定,实际生意好不好不是经营者能决定,由顾客决定。一厢情愿,按照自己想象去开店,生意肯定好不了;如是已经开始营业店,要想办法改变经营不善局面。
需要注意一点是,不要相信未来怎样赚钱,现在有钱赚重要。有个地点,将来这个地方会建地铁,现在选这个地方,因为地铁还没有开通,没有足够的人流,开了也很可能亏本。
餐饮店选中某个地点,要统计地方聚集人流量以及有多少人知道餐饮店所在,这是所谓的“捕捉率”。餐饮中“捕捉率”,简单讲是餐饮店顾客比率,即每100个人中走进餐厅的人数比例。
方法很简单,统计者站在店门口统计。这样统计不是只做一次就够的。周一、周五、周六、周日这几天是最具有代表性的。
做流量统计,是为了预估营业额。统计人流后,可以用对比餐饮店的捕捉率计算出可能走进新店餐饮店的顾客数量,顾客的数量乘以顾客的平均消费额,就可以估算餐饮店营业额。