餐饮旺季怎么提高翻台率?-凯发k8网页登录

　　冬季是餐饮旺季，很多餐饮店眼看着餐饮店客满，再来人里面客人一直不走，不好直接撵客，真是急坏餐饮老板店长!其实，提高翻台率，可以试试下面这几招!

　　1、 设置限量供应的菜品

　　餐饮品牌通常有1—2道精品菜，这样菜品会有忠实粉丝。为了错过位高峰期，针对专程这道菜而来的粉丝们，设置限量供应。粉丝们为能吃限量菜提前到餐饮店就餐，减少高峰期排队人数。

　　2、 让门口排队顾客先行点餐，减少入桌后决策时间;这一点不用过多赘述，顾客提前点餐，后厨也可以提前准备，很多餐饮店已经在做了。

　　3、 菜单设计主次分明

　　针对菜单里菜品数量合理删减，主推菜品要注重排版设计，即要突出菜品，又精致美观，让客人一目了然。精心设计菜单，可让顾客打开后知道必点菜是哪些，减少顾客决策时间。

　　4、利用消费者身体感知，提高翻台率

　　硬座优于软座，更优于沙发。客人如坐太舒服，必定不会太想离开，如果你座位是硬的，甚至长板凳，想必他更容易坐不住以至于起身离开。

　　注意：赶顾客跑心理技巧，很多餐饮店在用，椅子从软皮或者沙发变成硬板凳。需要注意是，让顾客不舒服感很强，很可能下次他们就不会再来。比如某餐饮店在餐桌底下居然出现了一个类似刀片的刮片，不但让顾客不舒服，甚至弄伤了顾客。

　　5、 客人点冷门菜时，告诉他要等很长时间，他可能就不会点了;不是熟客，通常只是看菜品颜值根据自己口味点餐，提醒他这个菜准备时间比较长，有些客人会很犹豫，如果进一步再推荐他类似热门菜品，将会有更好成效。

　　6. 盘子大就收快点，盘子小就收慢点

　　餐饮店收盘子快一点好呢还是慢一点好?很多餐饮店为了服务效率，总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走，这样能提高餐饮店的翻台率。这种做法在大部分快时尚餐饮店最常见。这个有人曾经吐槽体验不好，其实也是策略：快时尚餐饮店餐桌较小，菜盘比较大，及时收走餐盘可以给顾客腾地方，也提醒他们吃完了就可以结账了。

　　另外，收盘子，有小心机营销，在消费者某种心理下，盘子收慢翻台就越快。

　　很多餐饮店吃饭，份量都是比较小，很多消费者通过盘子给自己心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满餐盘视觉信息告诉消费者，我已经吃很多了，不知不觉暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。

　　7、 设置必点招牌菜，减少顾客选择时间

　　必须有1—2道点击率很高的代表菜，让这道菜足以代表你们餐饮店，减少客户决策时间，后厨事先可以准备好一些材料，提高餐饮店的整体工作效率。

　　简单7种方法，可提高你餐饮店翻台率，即使客单价没有想象中高，能保证你餐饮店效率的提升，相信也会迅速带来营收增长的效果。