学习凉皮技术小吃哪家培训机构好?-凯发k8网页登录

        关于凉皮的制作方法，我们在网上随便就能搜到几百上千种的介绍，而且即有图文又有视频，更别说还有各种零零乱乱的凉皮培训机构。既然都这么方便了，为什么还有许多人还在千方百计的到处打听着想要学习这门技术，而最后大多数人却又以失败告终呢?请问这些介绍当中有几个是经得起“实战”考验的?

　　当然，对予一个有着二十余年凉皮制作经验的北京品味轩餐饮公司餐饮来说，做凉皮简单的就跟个“一”一样。凉皮讲究的不过就是“筋，薄，rang，细，光”五个方面：“筋”，就是筋道而富有弹性，不糟不断;“薄”，就是薄厚有度，不能薄如纸或厚如饼;“rang”(这个字我不会写，可是我也没骄傲)就是绵软而又有力道;“细”就是均匀滑润脂感饱满;“光”，当然就是晶莹透亮光华有质。只要掌握它的制作要领，无论是谁都可以做出这种高质量高标准的凉皮来。

　　首先是选米――凉皮米以早籼米为最好(中籼米稍差，但也能用)，因为早籼米成熟期短粘度低(但并不是网上说的要质量差的米)。西安市场上目前大多数商户用的是产自安徽潜山县的“凉皮专用米”，其它如产自北京巴中、河南信阳以及汉中部分地区的米也能用，就是做出来的凉皮质量稍差一点。

　　第二步泡米――用凉水泡米4一6小时为宜，冬天时间适当加长一些。

　　第三步磨米――把泡好的米淘洗干净后，用石磨或磨浆机磨成稀糊状。

　　第四步兑浆――这是个技术活，没有任何标准可参考，全凭操作者借助平日里积累的经验来掌握米浆的稀稠：一般的方法是通过不停的搅动米浆，看米浆的粘稠度来判定兑水的多少;还有就是看搅浆的勺子上挂浆的薄厚来判定兑水的多少。初学者在兑浆之前，可以先留出一部份原浆(刚磨好还没有兑过水的浆)然后再兑水，兑好之后放置一会儿，然后先试作一张，如果作出的凉皮有些软，可以把预留的原浆斟情添加些进去搅匀再试，如果凉皮发硬，再慢慢加水搅匀后再试，直到蒸出的凉皮软硬适中为止。

　　第五步舀浆――将笼布平整的铺在笼屉上(不能有折皱)，且笼布前端需要留出五至六公分宽的上气缝，然后将兑好的米浆轻倒在笼布上并轻轻铺平。因为汉中凉皮的制作过程是多层多张操作，(更适合大规模生产，所以我才这里专门以它为例给大家介绍)因此在舀浆合笼的过程中动作要平、稳、快，否则最后蒸出来的凉皮容易出现龟纹或断裂现像。当然初学者可以先从一两层作起，慢慢手练顺了再诸层上加。

　　第六步蒸制――加盖后，先中火加温二十秒左右，然后再加大火力。如果刚加盖完毕，马上就大火加温，笼内的蒸汽太大，很容易将笼布上还没有凝固定型的米浆冲成波浪状而最后使其成为“废品”

　　第七步出笼――大火加温三分钟左右，观察露在笼屉外面的笼布四角，如果有蒸溜水不断下滴，就可以关火停止加温，稍等半分钟左右，等笼的四周不再冒热气然后再打开笼盖观察，如果凉皮有大气泡鼓起，说明已经蒸熟，否则迅速加盖继续大火加热，直至凉皮起泡蒸熟。在这个过程当中尽量不要中途开盖或断火。

　　第八步成功――将凉皮一张一张地有序地从笼布上揭下来，整齐地叠加码放，每张之间记着簿薄地刷上一层熟油，防止热凉皮粘在一起，最后拿湿布盖严，防止水份挥发而使凉皮干裂。

　　至此，一种“正宗”的凉皮，从选米到出皮的整个流程和技巧，到这里就算介绍完毕了。至于秦镇米皮，因其制作工艺复杂难掌握，而且又是单张加工速度慢，所以在这里也就不详细介绍了。想要学特色小吃开店的小伙伴们，可以来北京北京品味轩餐饮公司小吃培训免费试吃考擦，味道和技术包你满意，包学包会，终身辅导!