老北京炒肝培训学校-凯发k8网页登录

  炒肝不知道大家有没有听过,炒肝是一种老北京的特色小吃。如果没有吃过或者不是北京人肯定都会觉得炒肝是油炒的那种,其实老北京的炒肝不是炒出来的,是煮出来的。老北京炒肝汤汁油亮,里面有肝、肠撒上蒜末。听说,吃炒肝的时候要配上两个包子。

  炒肝是有宋代的小吃“熬肝”和“炒肺”慢慢的发展做出来的。炒肝的味道一大部分人都是接受不了的,只有北京人才能懂炒肝的美味。在老北京人心里吃炒肝吃的就是一种随意的状态,就上一口包子,呲溜呲溜的吃。

  老北京的炒肝制作方法不复杂,制作好的炒肝,加蒜不见蒜。炒肝不好看,浓浓的汤料,猪肠肥嫩,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美。接下来给大家介绍一种炒肝做法:

  主料;猪肠500克。猪肝300克、蒜100克,淀粉适量

  辅料;葱姜八角料酒、花椒、大料、桂皮香叶老抽盐糖、鸡精

  猪肝用清水冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。锅中加入老抽糖料酒葱姜八角桂皮花椒香叶煮开。

  下入泡好的猪肝,煮20分钟。捞出。猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来,摘取肥油。

  加入加醋和面粉反复揉搓洗净。放入猪肝的汤水里,煮制能用筷子扎透即可。

  将煮好的猪肝切薄片,肠子切成小段。大蒜去皮。把大蒜洗净,剁成粒。

  把干淀粉加少许水搅成糊状。锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片。

  煮开撇去沫子。加入老抽料酒盐糖煮制10分钟。加入水淀粉。

  搅拌均匀成糊状,要不停搅拌。倒入蒜粒。搅拌均匀,煮出蒜香即可

  身为一种老北京的特色小吃,炒肝的市场还是非常不错的。北京品味轩,十几年的餐饮培训经验。如果您想学习正宗口味的老北京炒肝,可以来我们北京品味轩看看,口味正宗保证您能学到精髓。

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