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万州烤鱼:起源于巫溪大宁河边,名扬于万州古城,是重庆特色传统名菜!万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。做万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,万州烤鱼早与古代的那种串起来在火堆中烤制的原始方法分离开,那是一种用现代厨具再加以精心研秘而成的,万州烤鱼在比较大承度上保留了鱼的鲜味,再加以各种配料及药材烹煮,使烤鱼不再像原始做法那样热气上火,而是使烤鱼独具了营养功效,既将各种配料的香味充分发挥出来,又富含丰富的营养成份。
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烤鱼培训流程:
1、鱼的选择与杀鱼技巧,鱼的初步处理方法。
2、码味料的调制、认识。
3、鱼的上料与码味。
4、烤鱼辅料的制作、装饰。
5、预烤,鱼底料的调制。
6、调汤底,慢烤与炖鱼技术。
7、烤鱼设备与经营策略。
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