特色老北京爆肚营养价值-凯发k8网页登录
特色老北京爆肚营养价值
爆肚是一个老北京的特色小吃。什么是爆肚?爆肚就是鲜牛肚还有鲜羊肚洗净,切成条用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆,不油不腻。
北京最有名的小吃就是老北京爆肚跟北京烤鸭。而论起北京最为悠久和最为兴旺的小吃,老北京爆肚绝对是其中的佼佼者。
老北京爆肚外形比较粗糙,焯水蘸酱的吃法也是最为原始的,但爆肚的精细的可以区分为牛、羊肚,还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位,蘸酱也分为南料和北料,这也体现着京城小吃吃着讲究”的传统特点。
菜品特色:
爆肚在乾隆年间就有了记载,多为回民的经营。爆肚有着独特风味的北京地方性的小吃,唯有小酒馆,小吃摊才有爆肚出售,油爆是饭馆、饭庄的做法,水爆则为市井小贩的拿手活儿,各有各的特技。
老北京爆肚的营养价值:
羊肚的营养价值:
性味甘温,治虚劳不足、尿频多汗等症。
但但此类菜肴往往钠盐过多,可能存在不利于健康的亚硝酸盐。
爆肚是个统称,它分羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁;爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
老北京爆肚不仅又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,。所以老北京人都喜欢吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。