教学羊肉饸饹面的做法-凯发k8网页登录

  课程名称:羊肉饸饹面

  羊肉饸饹的制作方法一个是饸饹的的制作,另外一个就是汤的制作。制作好后,先将饸饹放在压制饸饹时的汤里烩(hui)热,然后,浇上提前制作好的羊肉汤,就可以了,也是一种速食食品吧。

  先说饸饹的制作方法,它的制作方法讲究现吃现做,合阳人好多喜欢吃“新面饸饹”即刚制作出来的饸饹,为的是吃起来忒“筋"、爽口,为了增加饸饹的"筋”度,合阳人在压制饸饹的时候在荞麦面中加入了一定比例的“沙蒿”面,故合阳饸饹与外地饸饹颜色、口味明显不同,据说,出了合阳就做不出合阳饸饹,可能由于合阳水土的关系.......

  饸饹面培训步骤:

  1.饸饹面的基础知识、饸饹床子使用方法、原材料功效讲解

  2.教授和面的配比及关键技术

  3.饸饹面炒、煮制火候的控制技巧

  4.教你如何熬高汤的关键技巧与核心操作技巧

  5.教你饸饹面的后处理步骤

  6.详细的各类饸饹面的制作过程

  7.饸饹面制作注意事项及营销技巧

  小吃介绍:

  饸饹制作时,一般在院子里支起一口大锅,然后将饸饹床子(一种制作饸饹的特制工具)置于锅上,保证面由饸饹床子下来变成饸饹后就可顺利落入锅中,饸饹在沸腾的开水中只需要煮1-10秒钟即可食用了,神奇吧!从锅中捞出来后,还需要在冷的清水中涮去粘汁。

  其次是制作酸辣臊子汤。须用压制饸饹的汤制作,不用开水,据说,若是用开水,那汤会变为黑色。用米醋。用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油,据说是要保持原汁原味,也即是羊肉的味道。这样的酸辣汤,加上臊子,加上饸饹,再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花,便成为一碗羊肉臊子饸饹。



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