学红油凉拌菜做法去哪里,北京专业凉拌菜技术-凯发k8网页登录

  凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

  凉菜培训内容:

  (1)凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。

  (2)凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

  (3)凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。

  (4)原材料与辅料的识别与选择。

  (5)主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。

  (6)各种菜品的制作保存工艺。

  (7)学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

  (8)凉拌菜的制作方法和注意事项。

  (9)赠送学习白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。

  凉拌菜简单点说就是把各类原料先处理干净,然后再加入辣麻红油,香菜,蒜水,拌酱,鸡精,辣椒油等佐料一起凉拌,拌好之后就成了凉拌菜。做凉拌菜重点不在于你凉拌的菜品有多少种,而是你的辣椒红油和拌酱是怎么做的,因为这两种调料决定了你的凉拌菜“色香味”所在。

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