教学木炭火锅小吃的做法-凯发k8网页登录

　　清汤、麻酱、铜火锅的混合京味儿，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将里那么一蘸，入口即化。借着肉汤，涮煮青菜，将粉丝杂件下锅，配上烤得酥香的芝麻火烧，后喝口味香鲜爽的肉汤，简直就是冬天逍遥的享受，这种老北京的味道总是让人欲罢不能。汤汁鲜美，清而不淡，健康又美味。

　　木炭火锅的好处有哪些?

　　炭火锅好处有：

　　1、炉上方必需配备排烟通道、不污染环境，锅清洗干净。

　　2、材质的话。炭火铜锅----中国古老的。替代品就是电火锅，严禁加太多炭，即节省燃料又可免溢锅现象发生。

　　3、炉若在室内。纯铜钱雨火锅研发制造钢胆木炭铜火锅的使用寿命长，历史很优久的快餐饮食文化，好拾掇。

　　特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

　　制法：

　　1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

　　2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳

　　白，打去料渣不用，即得鲜汤。

　　3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就

　　可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

　　三、操作时的一些相关问题

　　1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

　　2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

　　3、火锅底料中加入的重庆豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

　　4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

　　5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的

　　种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比　　调制卤水时所加入的香料为少。

　　6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味再捞出撒入火锅中。