教学木炭火锅小吃的做法-凯发k8网页登录

  清汤、麻酱、铜火锅的混合京味儿,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在冷的麻将里那么一蘸,入口即化。借着肉汤,涮煮青菜,将粉丝杂件下锅,配上烤得酥香的芝麻火烧,后喝口味香鲜爽的肉汤,简直就是冬天逍遥的享受,这种老北京的味道总是让人欲罢不能。汤汁鲜美,清而不淡,健康又美味。

  木炭火锅的好处有哪些?

  炭火锅好处有

  1、炉上方必需配备排烟通道、不污染环境,锅清洗干净。

  2、材质的话。炭火铜锅----中国古老的。替代品就是电火锅,严禁加太多炭,即节省燃料又可免溢锅现象发生。

  3、炉若在室内。纯铜钱雨火锅研发制造钢胆木炭铜火锅的使用寿命长,历史很优久的快餐饮食文化,好拾掇。

  特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。

  制法:

  1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

  2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳

  白,打去料渣不用,即得鲜汤。

  3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就

  可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

  三、操作时的一些相关问题

  1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

  2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

  3、火锅底料中加入的重庆豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

  4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

  5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的

  种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比  调制卤水时所加入的香料为少。

  6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味再捞出撒入火锅中。

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