卤煮火烧要怎么做才好吃(正宗卤煮火烧配方)-凯发k8网页登录

  卤煮火烧最初起源于北京城南的南横街,挺老一辈子人说在清朝光绪年间。所用的五花肉制做的苏造肉价格昂贵,像普通平民都吃不起,所以人们就想到用猪头肉和猪下水来代替苏造肉,然后由民间烹饪大厨的制作传播,久而久之,就变成了如今的卤煮火烧。

  卤——代表了菜品颜色,煮——代表了烹饪方法。一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的。

  制作方法:

  主料

  火烧500克、猪下水(大肠、肺和猪肚)1000克。

  辅料

  炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。

  制作步骤:

  1.先将豆腐切1成厘米厚的豆腐片备用,油烧热,将豆腐片分批放进油锅内炸至两面金黄捞出。

  2. 和面,在和面水中放少量盐化开,分次一点一点倒入面粉中,面软硬适中即可,无需发面,静置30分钟即可。

  3. 清洗肠子和肺,肠子要先翻出内壁清洗里面的肥油和杂物,尽量将大块清洗干净(小的肥油不用理会,煮汤时就会化掉,有点肥油更好吃),之后再翻回外壁清洗,中途用盐水,和白酒反复浸泡揉搓,如果清洗时觉得味道太大,可以放醋一起洗,但一定要将醋洗干净,要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出,重复4~5遍。

  4. 将面团切3厘米见方的长条,揉搓圆后切长4厘米的面团,用手心压扁做成面饼,大小跟手掌差不多就行,厚度1厘米左右,不要太厚不容易进味,也不要太薄,时间长了会煮烂。

  5. 饼面涂少许油,将面饼烙至8成熟,中火烙至,尽量勤翻面,避免糊底,熟后捡出备用。

  6. 肉和肺切手掌大小的大块,国内放水,先放肉,水烧开后去除血沫,捞出,再放肺,去血沫,捞出,最后放肠子,去血沫捞出。

  7.换新水烧开,放入肉肺肠,料酒,姜片,葱段,香料用纱布包好放入,一同大火煮5分钟。放黄酱,豆瓣酱,腐乳,韭菜花生抽,老抽,鸡精,味精,盐,糖,炸豆腐,火烧。火烧围着锅边放一圈,方便查看中间的肉等食材,而且也不会把饼煮烂。中火满炖1小时,中途用筷子叉肉,如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用,因为肉煮时间长了会太过烂,不好切片。

  8.用筷子夹出一根肠子,用刀在锅边割肠子,如果能割断,就可以出锅了,出锅也不要关火,改小火。

  9.按照老北京卤煮标准顺序,现切烧饼,井字切块。

  10.豆腐切条。

  11.肺头切片。猪肺,卤煮店里叫肺头,不喜欢的话可以不加,不会影响味道。

  12. 大肠。

  13. 小肠。

  14.选用2种肠,是出于2种肠的口感不一样,小肠是脆滑,大肠绵软越嚼越香。

  15. 切肉片。

  16.蒜末倒醋调好,淋在上面,如果有腊八醋更好。

  17. 香菜碎,秘制辣椒油,淋汤。

  18. 蒜醋汁。

  19.黑胡椒,辣椒面,辣椒碎,白芝麻,味精,鸡精,盐,油热冒烟后,静置5秒中,一边用筷子搅拌,一边淋油,最后淋点香油即可。

  营养价值:

  猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素b1、维生素b2等。

  猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

  猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素a、维生素e、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损,健脾胃。返回搜狐,查看更多

  其实一碗好的卤煮其实没什么秘制配方的,千万别相信店家的所说的有秘方,重点就在调料,关键是用心够时间自然好吃,所谓的秘方无非是调料的比例,一个配方难称百人心,你最喜欢的口味就是最好的

  最后在跟大家说一下在食用过程中,您可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等。



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