火锅外卖的市场赢利空间分析-凯发k8网页登录
火锅的餐饮市场可以说是一个经久不衰的热门产业---如今的餐饮业中,火锅外卖市场是个空白,据调查,1000名年轻人中,70%都是潜在客户,投资人点评,其可能改变火锅业,双方互盈;其创业模式,实赚商家约20%的佣金及好吃嘴20元的配送费,能轻易抓住年轻客户群,推自有品牌,继而在市场平价配送火锅菜,而其最大的特色,就是对全供应链的自主把握和商品编码管理系统。
近日,饿了么已确认获得3.5亿美元e轮融资,而美团也宣布融资了7亿美元,而早在去年,上海中路集团就对来一火团队投入了数百万元天使投资,另一笔上千万元人民币的a轮融资也于去年12月底到位。。那么,这样做的优劣势是什么?火锅配送生意该怎么做?
火锅外送是空白点,调查1000名年轻人70%都是潜在客户从需求上讲,
选择火锅品类的好处有几点:
1、相比炒菜容易变凉的缺点,火锅适合长时间吃。
2、火锅的集体参与感较强,交流氛围好。正是火锅的这2种特质,决定了它非常适合团餐的形式,一般是公司聚餐和家庭用餐两种。
从可行性来分析,为什么做火锅外送?首先,现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业,这使得就近配送成为可能。
第二,火锅产品是非常标准化的,同时配送过程几乎不会影响到最终的口味,而熟食外卖可能会存在高温变质问题。
第三,相比火锅堂食,外送的优点是省时,尤其是在大城市出行成本高,可节省交通及等待时间。第四,相比起在家做火锅,外送省事且能保证好的味道,尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程比较复杂的。最后,火锅毛利高,除去食材加工成本火锅的毛利率达75%,而餐厅承担了房租、人力等成本,外送则不需要考虑。
所以,在满足了需求和条件上,火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。从商业模式上说,向用户收取10%的服务费,同时餐厅给以返点,具体折扣点视不同餐厅而定,因此火锅外送的毛利来自这两部份,其每单的主要成本是大量的一次性餐具、桌布纸巾、和人力配送成本。当然,还有固定成本是被分摊的,包括配送车、可保鲜冷藏的配送箱、几十个电磁炉等。而随着一定规模内的扩大,固定成本可重复利用、价值被放大。
如果以上是一个火锅店都会做的事情,那么家家送与之最大的区别就是获取用户的方式上。传统的餐饮门店可以依靠地理位置吸引自然客流,但没有门店就不行了,而且火锅外送的目标人群相对更集中,主要是25--48岁的家庭用户和加班族两类,如何精确地找到用户并提供令用户惊喜的服务,这就是一套完全属于互联网范畴的打法。互联网讲究的不只是免费、流量、噱头,更是以用户体验为中心的思维、运营、管理。在渠道上,家家送自建pc订餐平台和微信商城,也在京东、淘点点、一号店等平台开设网上旗舰店,方便用户下单;在服务上,家家送尝试的做法包括下单免费送鸳鸯锅,既免除了二次上门的环节也方便了用户再次下单。为了用户随时随地吃火锅,他们还把火锅送到ktv、医院等场所,同一个用户但下单地址不同,也会再送一个锅具,假如是“点个帅锅”套餐还会送用户四朵玫瑰花。
此外,他们还免费提供饮料(由合作商家生产的啤酒、凉茶等)、用于消除火锅味的喷剂。值得一提的是在菜品管理上,家家送引进了进销存系统,每份菜品都贴有条形码,在销售环节直接扫码后生成订单,就像在超市购物一样。
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