牛肉板面学习的三个要点-凯发k8网页登录

  一般来说,学习本身就是一件讲究技巧的事情,需要学习者付出时间和精力才能学到扎实的本领。对于牛肉板面学习,有的人可能是因为“一吃难忘”,有的则是在经过了市场考察之后萌生的创业需求。

  在板面培训中,不管是出于哪一种目的,了解这一学习的大致重点还是很有必要的。在做正宗牛肉板面过程中,主要有三个重点:面、炸料、兑汤子。

  和面:和面过程中比较依靠丰富的操作经验,比例一般可以是10斤面粉、3两盐、1两碱(用温水化开),用凉水和面(天冷用温水),2碗面1碗水。要注意多学习试验,多和几次就可以了,不能太软不然不筋道。夏天大概醒30分,冬天可以头天晚上和好。面醒好后,即可压面。做面既可以手工也可以用压面机,压面机相对省时一些。

  炸料的配比:15斤炼好的牛油,发白发硬的最好,8斤牛肉切成丁或厚片,辣椒6两,肉和辣椒可多可少。剩下的其他大料一般看各家的配方了,配方不同,做出来的味道也有区别,,也可以说,这是学习中的重点,是以后做出具有自己特色的重要步骤。

  兑汤的做法:到不锈钢容器内取上配好的料油2---3斤(可多可少)放入锅内,放入炸好的辣椒适量,然后加水(可多可少,根据生意的好坏),加盐,加味精,鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!煮熟的鸡蛋放汤里卤即可,汤料好了,面煮熟后浇上就可以了,可以多浇些牛油那样会香些。

  还有一些小技巧掌握以后可以更显出色:可加入蛋清,并按蛋清的加入量减少些水,一般是加50克蛋清减少25克水;合面的手法中要有搋的过程,这是能提高面筋道的重要合面手法,即合面时不要将水一次性倾入,当面合在团后还要四分之一或五分之一的水,用这部分水搋进面团,直至水全部搋完。

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