北京正宗串串配方做法哪里好？高汤的制作技术-凯发k8网页登录

    串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为“小火锅”。砂锅串串香也是北京有名的串串香，其辣而不燥，油而不腻的养生特色深受大众欢迎。原味有股淡淡的清香，并不是那样燥辣。像这种串串香特别适合追求养生的人群。即使准备开串串香火锅，或是想开串串香的餐饮创业者，不能只想，在筹备之前，你也要拥有独特的口味才能吸引到顾客，才能打起你的招牌。现在串串店面也不少，口味都相似，没有什么特色。更有门面的转让，不懂技术的新老板经营，更是流失顾客，终这家店面关门。所以串串香火锅技术是你开店的基础保障。

    北京学习串串香技术培训，有许多想开串串香店的朋友，一开始没有多少资金，虽然摆摊相对于投入会少一些，但在有些地区限制太多，没有出摊的希望，那么我建议还是从小型的店面开始干起。在积累了一定的资金和经验后，可以逐步扩大经营面积。小型串串香店，一般是指30－50平方左右的，房租会便宜！利润相对而言是较为客观的！投资成本低，回本快！

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    ①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

    ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

    串串香技术培训课程安排:

    1、原材料识别及选用；菜品的加工技术及保管；

    2、底料的炒制及保管技术；菜品的码味及保管技术；

    3、菜品的装盘及串签技术；锅底油的配制及保管技术；

    4、高汤的制作技术；底锅的制作；

    5、碗碟的调制；烫菜成品的制作。麻辣油的制作。。

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