北京在哪里可以学虾子羊肉粉？-凯发k8网页登录

    咨询人：北京品味轩餐饮公司班老师

    北京羊肉粉早在清代中叶就大有名气了。凡是北京品尝过北京羊肉粉的人，无不称赞其鲜美。北京人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

    吃羊肉粉较讲究的是吃原汤味。一般说，北京居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。较后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

    培训内容：

    1.所用原材料、香料的认识、和处理

    2.高汤的熬制，高汤是羊肉粉的灵魂，高汤熬制决定一碗羊肉粉的成败。

    3.羊肉的熟处理及切片

    4.米粉的煮制及时间的控制

    5.特色辣椒油的制作

    6.卤豆腐、卤鸡蛋的制作

    7.酸萝卜、脆辣椒的制作

    8.成本分析、开店指导等等

    培训流程：

    学员来报到----学校安排住宿----安排学习时间及内容------师傅先做一次，边做边讲解制作过程------成本分析----学员观看并大概记住制作流程----学员动手制作，师傅指导-----学员练习制作流程，师傅指导------学院强化练习，师傅评价指导-----学员能完美独立完成制作-----开店指导-------学员毕业--------学员可以享受5年免费返回复习（有任何技术上问题都可以问师傅）

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