想学习正宗臭豆腐技术需要多长时间-凯发k8网页登录
臭豆腐可以算是中国传统小吃了,制作的方法也是各种各样,大概分为两种:一种是南京臭豆腐,这种臭豆腐是以灰白色的豆腐块炸制成金黄色,炸制过后臭味也就没有那么臭了;另一种就是长沙臭豆腐,这种臭豆腐名气就比较大,据说之前毛主席也吃过呢。
长沙臭豆腐多为黑色,因为它是用黑豆豉泡制的,所以就成了黑色的,这样制作的臭豆腐,第一下闻时感觉很臭,再闻一下感觉有细细的想香气。臭豆腐也是夜市小吃摊最常见的小吃了,那一个个的食客端着自己买到了臭豆腐,边吃边说感受。
臭豆腐制作方法:
1.卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水
2.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
3.然后将豆腐放入卤水内浸泡,3-5个小时,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
臭豆腐油炸良好的市场前景,对于味道好的臭豆腐来说,简直是老远就能闻见这样的味道。加上曾经毛主席曾经吃过长沙臭豆腐,这种名气上的支持。而且臭豆腐经营起来也是非常不错的,对于一些想要小本经营,但是有没有太多资金的人来说,臭豆腐绝对是种非常不错的选择。
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