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老北京卤煮火烧可以说是非常有名的老北京特色小吃.人们经常称之它为“卤煮”,他的主要材料都是一些猪的下水等做为材料制作而成,并加上烧饼.据说卤煮的意思是多种的香料同进煮在的起一的意思.火烧的意思是原材料.卤煮火烧早在宫廷的时候就演变而来了,当时人们了为节省更多的成本问题,就把五花肉改用成了猪的下水做为材料.不但好吃并且便宜.非常受到人们的喜爱.
卤煮火烧的主要制作过程:
把购买来的猪的下水:小肠、猪肺放上锅中并加入多种的香料,调制出美味的汤,将快好的时候放放死面的火烧、炸好的豆腐;等到肠、肺等快烂熟的时候捞出,把肠子、肺、火烧、豆腐切成块放放碗中,再加一些汁还有酱豆腐汁、香菜等等就可以吃了.
其实看着很简单,但是做起来并不简单,对于卤煮的判断标准有:
一:气味:猪的小肠是猪的下水所以有一定冲洗干净,小肠在猪的消化系统下部分,味道比较浓烈,所以我们要想洗干净难度就大一些了.
二:火候:小肠一定要煮烂的程度,不能橡皮筋似的嚼不动;火烧方面也要吸入足够的汤汁,切开之后没有白,但也不能烂了.豆腐是外硬里软是最好的.
三:分量:卤煮当是是大众消费的特色小吃,分量方面一定要够量.熟练的师傅一份多少汤多少的肠子、肺等都是不用过秤都知道放多少的.
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经营快餐店的三个技巧:
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