京菜中的老北京卤煮火烧项目培训班开课了-凯发k8网页登录

京菜中的老北京卤煮火烧项目培训班开课了

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  今天小编和大家说说京菜吧!京菜中,最具特色的算是烤鸭和涮羊肉。但卤煮火烧,更是这经典中的经典。卤煮火烧是北京汉族特色小吃,起源于北京城南的南横街,据说最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。

  相传,清光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉,因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。

  老北京卤煮火烧,火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。味道最厚重的还是小肠,肠酥软,味厚而不腻,没有卤煮火烧任何异味,偶尔吃到一片烂煮的白肉更是满口脂香。

  很多吃过卤煮火烧的人,都会觉得火烧硬,这是为什么呢?因为这是死面的火烧,要炖煮不散,好吃不烂,有嚼头!为什么不用发面呢?发面的那是烧饼,要散的。

  位于前门大街,门框胡同的卤煮火烧,那叫个地道,尤其是吃的时候点上几个凉菜,来上瓶啤酒,倍儿爽。别看店面小,味儿地道啊,来北京吃火烧,就得要这口儿!不是味道好坏的问题,而是您还无从领略到卤煮火烧的真谛。老北京卤煮火烧,无巧不成书的美食,历经百年,真可谓是“卤煮不吃莫言京”呢!

  好了,今天小编要和大家说的就是这么多了,今天的老北京卤煮火烧您了解了多少?我是小吴,我在北京品味轩餐饮管理有限公司,我们下期再见喽!

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