油烫鸭的做法和配料窍门-凯发k8网页登录
川卤分为红卤和白卤，白卤就是红卤不加糖色，网上还有辣卤一说，其实白卤和红卤都是有加辣椒的。油烫鸭是川菜中常见的冷菜，先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩，十分美味。要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的卤水，它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓，再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中，循环往复，油亮的色泽和老卤浓厚的香醇，成就了油烫鸭后的美味。所以油烫鸭的精髓就是一锅老卤。油烫鸭可以用白卤，也可以用红卤，红卤有着漂亮棕红的色泽，使用得更多一些。
油烫鸭主要材料：
鸭半只、菜籽油500克、八角5克、山奈1.5克、桂皮2克、香叶7.5克、小茴香5克、甘松2.5克、草果2克、香茅2克、白寇2.5克、色拉油50克、冰糖75克、鸡油150克、姜5克、大葱25克、干辣椒10克、花椒5克、盐50克
油烫鸭做法步骤：
1.香料种类挺多，没办法，为了成就美味嘛
2.半片鸭洗净，用盐和花椒盐渍6小时以上
放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用
3.锅中放色拉油，下冰糖小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸
(鲜高汤是用老母鸡、老鸭、排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上而成的)
4.将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包
将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上
5.熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟
加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水
6.放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽
7.锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可