学习火焰鱼配方做法-凯发k8网页登录

    正宗火焰鱼培训

    “火焰鱼”改变了鱼传统的清蒸、红烧、香煎等做法，将腌制并煎至分熟的鱼等食材放于明火烧制的锅内，盖上盖后浇低度米酒在特制的锅盖上燃烧，得上、中、下三层明火夹烧产生大量蒸汽使锅内的食材迅速蒸熟，这样不仅锁住了鱼的鲜味，还保持了食材鲜美的口感，使鱼肉肥美而不腻，香甜而无腥味，中间夹杂着淡淡的酒香，口感细腻，回味无穷。

    火焰鱼的营养价值还相当高，富含蛋白质，微量元素的含量也很高，不饱和脂肪含.一条缩骨鱼，五斤八两，不一会，就宰杀干净，用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。盐油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、腊肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁，还有白贝、鲜虾。只见大厨先下油起锅，姜片和烧肉爆香，顿时满桌油香鱼香。

    北京品味轩餐饮中心精品名吃系列：海鲜大咖、蟹肉煲、手抓海鲜、大盆骨、手撕大骨头、胡羊排、纸包鱼、固始鹅块、扣碗、闷骚鸡（鱼）、卤煮火烧、木桶鱼、瓦罐煨汤、三汁焖锅、火焰鱼、火焰醉鹅、鸡公虾婆、炒货、啵啵鱼、五谷鱼粉、大盘鸡、诸葛烤鱼、一品炒鸡、重庆鸡公煲、黄泥叫花鸡、捞汁小海鲜

    北京品味轩餐饮中心火焰鱼是非常有特色的一种鱼的新吃法。火焰鱼采用酒火烹烧鱼鲜工艺，自制了不同种类的火焰锅，具有越煮越鲜、越煮越回味绵长的独特品质。精选的天然活鲜鱼，加入适量药材和独特腌制，用焖锅、涮锅的，配合巧妙的酒火提鲜烹烧，将鲜鱼本身的营养价值和口味结合，让你开启味觉的视觉的双重。待火焰熄灭、锅盖，浓郁的香气扑鼻而来，香气浓郁，十分诱人。

    北京品味轩餐饮中心火焰鱼培训内容

    1、制作火焰鱼所需的原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

    2、鱼的选择、处理、切制、保存等；

    3、学习火焰鱼的核心调料制作、存放要求等；

    4、鱼下锅的、炒制手法及注意事项；

    5、制作火焰鱼火候及问题出现的紧急处理；

    6、制作火焰鱼时火焰的控制及安全知识讲解；