北京哪里可以学煎饼果子技术?-凯发k8网页登录
煎饼的原料是五谷杂粮,主要分为玉米面,豆面,米面,高粱面等。形状像牛皮,根据个人口味可薄可厚,口感有嚼劲,而且还充饥。山东济南的糖酥煎饼,饼薄的像纸,酥脆香甜,一度成为当时山东的宫廷特供。枣庄的煎饼就以它独特的香薄出名。所以山东不同地区,煎饼种类也有所不同,按口味来说就有咸煎饼,甜煎饼,酸煎饼以及五香煎饼等等。
北京哪里可以学煎饼果子技术?
答:北京品味轩餐饮管理公司专业从事各种小吃煎饼的技术服务;
煎饼果子的面糊如何制作?
酱料的口味可以说是因人而异,其实相比较酱料来说,在其他地方吃到的煎饼馃子的面糊可以说是有点错的离谱。当大家在琢磨到底这个煎饼馃子面糊是用低筋面粉还是高筋面粉,亦或者是什么其他面粉的时候,其实已经离真正的答案越来越远了,正宗的煎饼馃子面糊其实就是绿豆面而已。
煎饼果子制作步骤:
①【面酱】
面酱指的就是甜面酱,这其实算是煎饼馃子调味的基础了,很多地方的煎饼馃子哪怕有各自特色的酱料添加,但甜面酱是最基础的滋味。
这个甜面酱一般分为生酱和熟酱两类用法,其中的熟酱可以用蒸制、熬制、炸制等自己喜欢的方式。而面酱的调法就因人而异了,可以按照自己的口味来添加一些东西进行调味,毕竟天南地北的大家口味是肯定有自己偏好的。
基本上就是以甜面酱为基础,然后加入一些其他酱料、调料来制作,比如:海鲜酱、蚝油、黄酱、番茄酱、生抽、饮用水、白糖等等,看自己的口味喜好来就好了,如果想要更省事一些的话,也可以加点油辣子、蒜蓉辣酱之类的一步到位调成万能酱。
②【酱豆腐】
这是在天津以外的煎饼馃子里还真不太常见的,但是如果要说煎饼馃子的正宗风味,酱豆腐必须得提上一嘴。这个东西其实就是腐乳,但在很多的天津小吃中,它的滋味十分重要,不只是煎饼果子,还有嘎巴菜、卷圈、天津素等等,多多少少都离不开酱豆腐的滋味。它的制备过程也很简单,酱豆腐上锅蒸熟避免过于强烈的发酵味,然后加少许饮用水碾压、调和成汁就好了。
③【辣酱】
吃辣的口味就更是因人而异了,最常见的还是油炸或者油炒的油辣子,毕竟北方地区吃辣的程度还是以香辣为主,辣度并不会非常的强劲。
【干磨】:上好绿豆带皮研磨,直到呈现细腻粉状,要注意将其摊开、散热,不然会有不讨喜的味道出现哦。
【水磨】:同样选择优质的绿豆,经过淘洗、浸泡、去皮等工序之后再上磨,如此就能得到更为细腻的绿豆面了。