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　　在大家经营开凉菜店时应当在旺季开始前就来制定出一个合适的淡季时凉菜店的营销方案，并且去充分的利用在这期间所聚拢到凉菜店内的良好的人气，并且提前的来开展凉菜店在淡季时的营销工作。若是待所经营的滑入到淡季时、人气低落时再来开展凉菜店营销推动，那么营销成本会高些同时其中的难度也将会大些。

　　其实就现在虽然每家凉菜店由于其经营定位、经营模式、菜系、经营品种以及和店铺所处区域的不同，在当所经营的凉菜店进入到了淡旺季的时间是会有一定的差异性，但这些都是具有一定的季节性的。因此开凉菜店根据季节的变化在开发店铺内的产品、并且及时的调整凉菜店内产品结构对促进店铺的销售会有一个很大的作用。

　　作为竞争很是激烈的凉菜店，可以吸引到消费者的一个关键的杀手锏除了是凉菜店内产品本身的味道以及和店铺内的综合评价外，免单、折扣等等凉菜店的营销手段这些都是不可少的。再凉菜店的淡季，为了能够吸引到消费者那么可以适当的推出凉菜店的满减活动，也可以在店铺们口及周边区域派发折扣券，或推行会员消费制，从而来设置吸引凉菜店内顾客的活动。

　　其实就现在的餐 饮行业，能以适当的方式经营好凉菜店就没有淡旺季之分。就算是冰天雪地当中也有人去买冰淇淋，所有经营好家凉菜店无论是春夏秋冬这些时节都是没有淡季的。作为传统的食物，凉菜店所面向的顾客群体已经不仅仅是局限于我国人民了，而在就在这样的凉菜店的市场环境下，凉菜店在行业上的发展可谓都是势不可挡的。