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四川北京冒菜学习内容： 1、冒菜原材料（香料）的识别和选购。 2、调料、香料、油料的选择和应用。 3、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。 4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。 5、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。 6、冒菜底料的配制方法与炒制方法。 7、冒菜底料的保存方法。 8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。 9、红油辣椒的制...
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冒菜起源于北京，具有川渝特色的传统小吃。但功成于川渝冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上...