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单品时代，在进入二十一世纪之后，靠一个单品火起来的餐厅越来越多，爆款单品，成为新时代突破的新启点，而靠单品成功的餐厅也告诉大家，跟得上时代潮流的美食潜力依然巨大。

类似饮品炸鸡蛋黄酥等的产品将会越来越多，但是今天，我想和大家说一个前几年火爆到恨不得一日三餐都是这个的经典美食，那就是酸菜鱼!酸菜鱼，很多人都非常熟悉，经典渝味美食，美味、风味、味道甚是让人记忆深刻，曾经风靡一时高上座率的经典。

但是后来，随着酸菜鱼店扎堆而现之后，酸菜鱼市场在之后两年，慢慢走想下坡路，然而今天，在竞争依然激烈的新时代餐饮市场中，酸菜鱼竟然突破重围成较受消费较受欢迎的爆款美食之一，也让更多创业者看到了大市场!

快餐化酸菜鱼摇身一变，成为当下较炙手可热的爆款

酸菜鱼，源自重庆，是一道经典的美食，它的好吃，想必大家都尝试过，口味酸辣鲜香并且其独特的烹调技艺，把鱼肉丰富的蛋白质矿物质等营养完全保留在美食中!酸菜鱼，作为重庆菜的开始先锋之一，以其独特的美味顺利打入市场，在大大小小的餐厅成较高上座率经典美食。

并且，作为很多中餐厅或者特色菜馆的拳头招牌产品，酸菜鱼在前几年真的是为很多人赚了不少钱，但是随着酸菜鱼名气越来越大之后，各个城市如雨后春笋出现的酸菜鱼店，另外就是，酸菜鱼多数是在川菜馆或者湘菜馆里卖，其单品品牌十分的少，后来为了更加的适应广大消费者需求，酸菜鱼又以单品为主，而后又进入快餐化时代!

快餐化后的酸菜鱼，市场确实更加顺畅，但随着时代不断的发展，消费者对饮食有了更高的要求，当然，餐饮也需要更上消费者饮食需求，酸菜鱼在如今也有了很大的变化，为了更好的适应消费需求。又进行新一轮升级，经过一段快餐化热潮后，一些餐饮人沉淀下来把它当做正餐去做。

以这种形式与消费者见面的酸菜鱼深受消费者喜爱，而且改变面貌的酸菜鱼也更好售卖经营，在美食众多的市场，酸菜鱼稳定的市场基础，依然还是吸引了无数创业做眼光!

提高同品差异化，挖掘文化搭配小食品

酸菜鱼原本是川菜里一道不起眼的单品，却因为近年在广东地区的盛行，成为走红的爆品，而如今，随着餐饮行业的发展，竞争激烈日益加剧，酸菜鱼需要打造同品差异化，挖掘消费者感兴趣的文化，打造了独具文化气息的酸菜鱼特色小馆，通过多款菜品的搭配，让餐厅摆脱酸菜鱼“快餐简餐”的普遍定位!

提高品质，靠品质才赢得了时间

餐饮行业，做餐饮，原材料成本是个坎，为了降低成本，很多酸菜鱼馆使用冷冻鱼食材，而如果突破行业这个禁锢，采用活鱼先杀，是不是瞬间就更具有优势!就像现在火爆的鱼非鱼，活鱼现杀现烤，在市场上自然生存长久。

酸菜鱼，讲究的是口感、营养，每一个细节做的比市场上要好，那自然品质也比市场上竞争对手要高，那自然口碑什么都会跟上来。纵观餐饮行业，餐厅一年比一年多，有的很多短时间就倒闭，有的却一年比一年好，如果肯观察就会知道，生存下来的并不是市场好，而是品质更好!

年轻消费者时代，就要做年轻人喜欢的东西

做生意，很多人都清楚的知道，不管什么生意都是为了满足特定消费人群而存在的，餐饮更是如此，如今80后90后正式登陆大市场，各大餐饮企业也都投其所好，做年轻人喜欢的东西。

酸菜鱼虽然不是百年传承下来的美食，但也需要结合现代元素，研发年轻人喜爱的菜品，除了追求口味，同时也要追求造型，让菜品成为餐桌点睛神器，以达到自传播效果。

酸菜鱼，从市场火爆到市场降温，再到如今的炙手可热，这都是不断的尝试不断的升级得来的结果，餐饮行业，味道过硬还需要结合消费者需求，在酒香也怕巷子深的现代餐饮，开店创业，还是应当以消费者需求为核心，让消费者发现美味才能让消费者爱上美味。

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