学习报考培训厨师证的考试内容-凯发k8网页登录

　　厨师在考取厨师证时的技能要求：要求厨师可以独立对常用的原材料去进行宰、洗涤、整理、分档取料等等方面的初加工。要掌握一般原料涨发技术方法。可以独立的焯水、过油、走红、制汤等等初步操作。可以调制常用的糊、浆、芡和其他原材料的组合、比例、投放顺序以及和浓度等等符合的相关标准。要求厨师能够熟练的运用各种各样的刀法，按烹调的制作的质量要求而去做切割以及和配制，并进行冷盘拼制。

　　要求厨师可以熟练的运用食材常用的烹调方法而去进行冷、热菜的制作。熟练的掌握到其基本口味比例以及和调制各种芡汁的运用。要求厨师能够能准确的计算原材料的净料率以及和进行一般对于其中产品在成本上的核算，同时要准确的定量。能够正确的操作制作产品时所用的机具设备等，并对于设备去做保养。能够独立的指导徒工的工作。

　　厨师证申请材料：

　　1、年满18周岁，60岁以下;　　2、身体健康，符合所申请作业类型的特殊要求;

　　3、一寸蓝色背景照片3张，a4纸自身证明正反面复印件1份：　　4、经体检合格，无妨碍从事相应特种作业的疾病和生理缺陷;　　5、初中以上学历。

　　1、初级(具备以下条件之一者)

　　(一) 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得结业证书。　　(二) 在本职业连续见习工作2年以上。　　(三) 本职业学徒期满。

　　2、中级(具备以下条件之一者)

　　(一) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得结业证书。　　(二) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。　　(三) 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业结业证书。

　　3、高级(具备以下条件之一者)

　　(一) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。　　(二) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。　　(三) 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。　　(四) 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业结业证书。

　　4、技师(具备以下条件之一者)

　　(一) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本 职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。　　(二) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。　　(三) 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。

　　5、高级技师(具备以下条件之一者)

　　(一) 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本 职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得结业证书。　　(二)、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

　　厨师的操作考试内容主要都包括了：需要厨师根据食材的配质、配色、配形、配器的配菜和原材料去进行合理的配菜;调制芡、浆、糊，针对不同的食材原材料而进行相应的挂糊上浆;对加工切配后的原材料去运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等等各种烹调技法使其变的成熟，达到营养以及和质量要求;运用焯水、过油、汽蒸、酱制等等制作技法而对其原材料去做初步的处理，缩短食材的时间。

　　厨师除了要采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等等产品手法的制作造型成为不同的产品。厨师对畜、禽、水产品类产品去做净料加工，分档取料以及和整料的出骨，从而运用到不同的涨发技术，对其中干货原材料做涨发;根据产品的需求、原材料的具体情况、调味原则，选择调味品，控制其中用量、投放时间以及和顺序;厨师还要根据不同的制作方法以及和产品的需求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法将原材料切配成所需形状，使其中的原材料易于成熟和便于入味。