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卤菜熟食作为大众消费的产品，大到城市超市小到村庄菜市场，无处不在，可谓市场巨大，要学习熟食技术，建议选择正宗的熟食培训中心，熟食的技术好不好决定能否做出好吃的熟食，其中熟食配方是关键。一个好的熟食配方就能做出大家都喜爱吃的熟食。

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北京品味轩餐饮培训卤菜特色班培训内容包括：

1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。3、示范香辛料的作用及分类、选料与加工。4、培训高汤、卤汤的配方与制作。5、培训卤汤调色调味、火候把握。6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。10、培训卤汤、卤品加工的保管与存放注意事项等。

现捞卤菜技术培训内容：

1、卤料的认识与应用，了解卤料的用途与性质；

2、吊制卤菜的鲜汤与用途；

3、卤菜色泽的制作；

4、卤汤的调制；

5、各种卤菜原材料的选购要求与加工、卤制；

6、卤菜调味料的制作；

7、卤菜的保色与卤水的保存方法；

8、卤制菜品：卤鸭、卤鸡、卤鹅、卤猪头、卤核桃肉、卤牛肉、板鸭、心、舌、肚、猪耳、猪蹄、鸡翅、鸡爪、豆干、豆皮、花生仁等。

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