教学广式点心的做法-凯发k8网页登录

　　广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。

　　品种有1000多款，为点心种。“食在，味在西关”，西关是三百多年来美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地，的十大名小吃皆是出自西关地区。

　　的早茶里，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这 个价了。这是次做这个干蒸烧卖，非常理解人家卖得这么贵，看似简单，做起来真的很不一般，挺麻烦的。单是去虾壳都花了我不少时间，在这里解释一下，上 锅蒸时是一大锅，为什么出锅会只剩几只，就因为花时间弄这个干蒸烧卖，没时间给女儿做饭，蒸好后忘拍后一张，等我拍好成果照，回来就只剩我拿走的这几 只，可把女儿给饿坏了。以后再想吃，只能做全猪肉馅的，会省去去虾壳的时间。冬菇不要放太多，冬菇味重，放多了会把虾的鲜味夺去。

　　主要特点:

　　广式点心花样繁多:

　　广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

　　广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。

　　主要分类:

　　干蒸蟹黄烧卖:

　　点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。的点心的皮有四大类二十三种;馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。

　　特色名品:

　　富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧广式点心 叉烧包包、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等。

　　在饼食中，以粤式中秋月饼为有名。月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工精细，皮簿馅精。不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。